"СОЮЗСНАБ": Устойчивые ароматизаторы для производства снеков.

Производство и продажа снеков за 2021 г. выросли на 10%. Среди самых востребованных перекусов, по мнению покупателей, лидируют сухарики, гренки и орешки в хрустящей гастрономической оболочке – продукты с длительным сроком годности. Для реализации продукции этой категории важно сохранить интенсивность вкуса и аромат неизменными.
Специально для производства снеков со сроками годности от 6 до 12 месяцев флейвористы компании "СОЮЗСНАБ" представили новую линейку ароматизаторов, разработанных по инновационной технологии спрей-драй (см. таблицу 1). Именно разработка новых вкусов делает хрустящие закуски популярными у покупателей. А интерес и доверие потребителей к бренду любимых снеков завоёвывает качество продукции, главным критерием которого является сохранение интенсивности вкуса и аромата снеков на протяжении всего срока реализации.
Таблица 1. Спрей-драй ароматизаторы для снеков DEL’AR®

НАИМЕНОВАНИЕ	ВИД ГОТОВОГО ПРОДУКТА	СОСТАВ	ВКУСОАРОМАТИЧЕСКИЙ ПРОФИЛЬ
Комплексная пищевая добавка «Стейк Рибай 10.05.539 (+caps)» DEL’AR®	Чипсы, сухарики, экструдированные продукты, снеки	Соль, мальтодекстрин, декстроза, усилители вкуса и аромата, натуральные ароматизаторы, лук сушеный жареный, ароматизаторы, сахар, красители, вкусоароматические вещества, перец черный молотый, регулятор кислотности, агент антислеживающий	Сочное мясо, приготовленное на костре или гриле
Комплексная пищевая добавка «Сыр с чесноком 10.05.358 (+caps)» DEL’AR®	Чипсы, сухарики, экструдированные продукты, снеки	Соль, мальтодекстрин, сухая молочная сыворотка, декстроза, усилители вкуса и аромата, вкусоароматические вещества, ароматизатор («Сыр», натуральный олеорезин чеснока), регулятор кислотности, краситель, агент антислеживающий	Яркий вкус и аромат сыра с чесноком
Комплексная пищевая добавка «Устрица 10.05.061 (+caps)» DEL’AR®	Чипсы, сухарики, экструдированные продукты, снеки	Мальтодекстрин, декстроза, соль, усилители вкуса и аромата, чеснок сушеный, вкусоароматические вещества, ароматизатор, краситель, агент антислеживающий	Вкус и аромат морской устрицы с синим цветом
Комплексная пищевая добавка «Креветка голубая 10.05.056 (+caps)» DEL’AR®	Чипсы, сухарики, орешки в оболочке, экструдированные продукты, снеки	Мальтодекстрин, декстроза, соль, усилители вкуса и аромата, чеснок сушеный, вкусоароматические вещества, ароматизатор, краситель, агент антислеживающий	Вкус и аромат приготовленной креветки
Комплексная пищевая добавка «Холодец с хреном 10.05.552 (+caps)» DEL’AR®	Арахис в хрустящей корочке, чипсы, сухарики, экструдированные продукты, снеки	Соль, овощи сушеные и пряные травы (лук, хрен молотый, горчичный порошок, чеснок, паприка, перец черный, кориандр молотый, укроп, петрушка, тмин молотый), мальтодекстрин, сахар, декстроза, усилители вкуса и аромата, вкусоароматические вещества, регуляторы кислотности, красители	Вкус и аромат мясного бульона с хреном, дополненного натуральными специями
Комплексная пищевая добавка «Шашлык 10.05.544» DELAR®(+caps)	Чипсы, сухарики, экструдированные продукты, снеки	Соль, мальтодекстрин, декстроза, овощи сушеные и пряности (лук, паприка, чеснок, перец чёрный и белый), усилители вкуса и аромата, регуляторы кислотности, ароматизаторы, в том числе коптильный, натуральные; вкусоароматические вещества, краситель, агент антислеживающий	Вкус и аромат жаренного на гриле мяса со специями
Комплексная пищевая добавка «Аджика 10.05.500 (+caps)» DELAR®	Чипсы, сухарики, экструдированные продукты, снеки	Декстроза, овощи и пряные травы сушеные (томаты молотые, паприка, базилик, чеснок, укроп), соль, усилители вкуса и аромата, вкусоароматические вещества, ароматизаторы, в том числе натуральные; регулятор кислотности, краситель, агент антислеживающий	Вкус и аромат аджики (основные направления вкуса: томат, чеснок, базилик, черный перец, паприка)
Комплексная пищевая добавка «Холодец с хреном 10.05.550 (+caps)» DEL’AR®	Чипсы, сухарики, экструдированные продукты, снеки	Мальтодекстрин, соль, ароматизаторы, усилитель вкуса и аромата, натуральные специи (черный перец, хрен молотый), агент антислеживающий	Вкус и аромат холодца с хреном
Комплексная пищевая добавка «Тип Сыр Чеддер 10.05.351 L (+caps)» DEL’AR®	Чипсы, сухарики, экструдированные продукты, снеки	Мальтодекстрин, усилители вкуса и аромата, вкусоароматические вещества, ароматизатор натуральный масляный экстракт тмина, красители	Яркий профиль сыра «Чеддер»

Сохранение вкуса и интенсивного аромата
При длительном хранении аромат и вкус готового продукта могут измениться. Из-за нарушения условий транспортировки и содержания или просто с течением времени аромамолекулы в составе улетучиваются или смешиваются. В результате таких реакций пищевые продукты теряют свой оригинальный профиль, приобретая посторонние нотки – прогорклый или затхлый запах, горький привкус и т.д.
Чтобы сохранить изначальный вкус продукта, флейвористы компании «СОЮЗАСНАБ» научились покрывать ароматические ингредиенты защитной оболочкой, которая не дает аромамолекулам соприкасаться друг с другом или улетучиваться. Так были разработаны инкапсулированные ароматизаторы для снеков спрей-драй.
Инновационная технология
В основе представленной линейки вкусоароматических добавок для снеков – компонентные ароматизаторы. Аромакомпоненты – натуральные экстракты, ароматизаторы и усилители вкуса – объединяют в одну структуру, переносят на сухой носитель (мальтодекстрин) и сушат при температуре 180-200оС. Эмульгирующий агент – модифицированный крахмал или смолы акации – полностью обволакивает ароматические компоненты. Аромамолекулы сохраняют свои качества, не вступая в реакцию с другими ингредиентами.
Полученные таким путем инкапсулированные ароматизаторы раскрываются только при употреблении продукта.
Преимущества применения спрей-драй ароматизаторов для снеков:
Удобство применения – ароматизаторы добавляют на этапе внесения сухих компонентов.
Длительный срок годности вкусоароматических добавок – 12 месяцев при температуре 0-30 оС и относительной влажности – 75%.
Пролонгированный вкусовой профиль в готовом продукте до 12 месяцев.
Создание объемного вкуса
Помимо интенсивного вкуса, снеки должны иметь привлекательный аромат, который будет побуждать к покупке и вызывать аппетит у покупателя в момент распаковки готового продукта. Для создания не только устойчивого, но и аппетитного, объемного профиля при производстве снеков технологи ГК «СОЮЗСНАБ» советуют сочетать спрей-драй ароматизаторы с аромовкусовыми добавками разных видов (см. таблицу 2). С их помощью потребитель почувствует манящий аромат пикантных пряностей, обжаренных овощей или жареного мяса, едва откроет пачку с любимым перекусом.
Таблица 2. Вкусоароматические добавки для снеков DEL’AR®

НАИМЕНОВАНИЕ	ВИД ГОТОВОГО ПРОДУКТА	СОСТАВ	ВКУСОАРОМАТИЧЕСКИЙ ПРОФИЛЬ
Комплексная пищевая добавка «Креветка 10.05.053» DEL’AR®	Чипсы, сухарики, экструдированные продукты, снеки	Мальтодекстрин, соль, ароматизаторы натуральные (дрожжевые экстракты), усилители вкуса и аромата, сахар, вкусоароматические вещества, лук сушеный, агент антислеживающий	Имеет яркий вкус и аромат вареной креветки
Комплексная пищевая добавка «Утка по-пекински с соусом хойсин» DELAR®	Чипсы, сухарики, экструдированные продукты, снеки	Сахар, декстроза, овощи и пряности сушеные (имбирь, корица, чеснок, зелень сельдерея, перец черный, перец кайенский), соль, усилители вкуса и аромата, регулятор кислотности, ароматизаторы, в том числе натуральные, фруктоза, порошок плодов рожкового дерева, соус соевый сухой (соевый соус органический (вода, органическая соевая мука, соль, органическая пшеничная мука, органические соевые бобы, дрожжевой экстракт), мальтодекстрин, вкусоароматические вещества, агент антислеживающий, краситель	Вкус и аромат утки по-пекински, приготовленной с китайскими традиционными специями