Обновление ассортимента хлебных палочек: яркие вкусы при меньшей дозировке специй.

Предлагаем линейку оригинальных вкусоароматических добавок для расширения ассортимента хлебных палочек. Новые комплексные пищевые смеси имеют насыщенный профиль, который сохраняется на протяжении всего срока годности готового продукта (до 3 месяцев) и термостабильность к выпечке при 210°С. Их применение позволит существенно снизить себестоимость и получить экономическую выгоду от выпуска хлебных снеков.
Гриссини — знаменитая итальянская закуска, популярная в России, как хлебные палочки. Она поднимает аппетит и стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, а потому очень востребована в кафе и ресторанах, как антре к основному блюду.
Главное в таком снеке — ярко выраженный вкус. Поэтому в рецептуру гриссини добавляют до 10% пряностей к массе теста. Неэкономичная дозировка специй существенно увеличивает себестоимость готового продукта. Технологичным решением оптимизации рецептуры хлебных палочек является сокращение закладки приправ в 2 раза. Чтобы при этом сохранить потребительские характеристики снека, специалисты ООО "Зеленые линии" рекомендуют вносить в тесто смеси специй торговой марки DELAR®. В дозировке до 5% к массе теста они придают гриссини насыщенный вкус, аппетитный аромат и привлекательный оттенок.
Яркости вкуса при сниженной дозировке разработчикам удалось добиться за счет создания уникальных рецептур смесей специй. Технологи подобрали 5 наиболее эффективных сочетаний паприки, специй, пряных трав и оригинальных аромокомпонентов, синтезированных в лаборатории компании. Для повышения интенсивности аромата использованы натуральные усилители вкуса: экстракт дрожжей, гидролизат белка и пр.
Линейка вкусоароматических добавок DELAR® включает 5 популярных гастрономических вкусов:
"Брусничный Премиум" — кислые терпкие ягоды, дополненные нотами томата и паприки. Для остроты добавили черный перец, а для выразительности — кориандр и орегано. Смесь специй сделает продукт ароматным и придаст ему пикантный согревающий вкус.
"Барбекю" — композиция черного и красного перца придает остринку и яркий цвет. В состав добавки вошли сушеные томаты, приправленные ароматным орегано, базиликом и кориандром.
"Венгерский Naturel" — аппетитный вкус красной паприки. Добавление смеси позволяет добиться красивого внешнего вида готового продукта благодаря ярко-оранжевому цвету специй.
"Чесночно-сливочный" — яркий чесночный вкус, сбалансированный сливочными нотами.
"Три перца Премиум" — смесь трех перцев, оттененных сладковатыми нотами паприки и свежей петрушки.
Преимущества производства хлебобулочных изделий со смесями специй DELAR®:
Стабильные органолептические качества продукта: насыщенный аромат и яркий вкус.
Аппетитный цвет готовых изделий.
Снижение себестоимости продукции за счет уменьшения дозировки пряностей в 2 раза
Рекомендации к применению:
Для достижения ярко выраженного вкуса в готовом продукте советуем вносить смеси DELAR® на этапе замеса теста для хлебных палочек или крекеров в сухом виде в дозировке от 3-5% к массе. После чего вскрытую упаковку с продуктом следует плотно завязать или запаять и хранить в сухих складских помещениях.
Мнение технолога
Ольга Гаруст, отраслевой технолог хлебопекарного направления:
"Тестирование смесей DELAR® проводилось на крупном хлебопекарном комбинате. Благодаря большой линейке вкусов наших специй производителю удалось существенно расширить ассортимент выпускаемых снеков и снизить долю вкусоароматических добавок в тесте вдвое, оптимизировав тем самым себестоимость готового продукта".