Фермерское кафе типа столовая: на открытие в Саратове точки новосибирского бренда "Вилка Ложка" потратят 14 -18 млн рублей. "Бизнес-вектор". 7 декабря 2023

В Саратове открывается фермерское кафе "Вилка Ложка". Это франшиза одноименной сети из Новосибирска. В ПФО точки есть в Самаре и Чебоксарах.
В одном ряду с планируемым кафе - пиццерии "Папа Джонс" и "Додо", кондитерская "Малина" и магазин продуктов "ВкусВилл". По данным "БВ", открытие намечено на январь.
В меню "Вилка Ложка" - стандартный набор недорогих блюд. На сайте отмечается, что средний чек посетителей заведения составляет 350 рублей.
В сети встречается информация о том, что бренд берет свое начало с компании "Фуд-Мастер", основанной в 1997 году как совместный проект предпринимателя Андрея Алексеева, ставшего руководителем компании, и банкира Игоря Кима, выступившего инвестором.
На сайте бренда сообщается, что первая "Вилка Ложка" открылась в Новосибирске в 2002 году. От конкурентов заведение отличалось собственной кухней: из-под ножа блюда сразу отправлялись посетителям.
Упор делался на разнообразное и недорогое меню, при этом, в общем-то, незамысловатый общепит позиционировался как ресторан "нового формата".
- Очереди в "Вилка Ложка" часто выходили на улицу, и причину такой популярности владельцы бренда, компании "Фуд-Мастер" объясняли тем, что люди просто соскучились по привычной, вкусной, качественной и недорогой еде, - позитивно отмечает сайт компании.
В течение следующих пяти лет были открыты еще 18 заведений марки в 10 городах России, включая близлежащие. А год спустя, в 2008 году, компанию "Фуд-Мастер" возглавил Илья Серов, руководивший новосибирским филиалом. Сегодня он является директором ООО и соучредителем (12,25%).
В 2012 году компания провела ребрендинг, изменив меню и дизайн помещений. Дополнительными каналами продаж стали корпоративное питание, продажа блюд на вынос и доставка готовых обедов.
В 2021 года "Вилка Ложка" вновь пережила ребрендинг, сменив формат с "ресторанов быстрого обслуживания" на "фермерское кафе".
На 1 марта текущего года в России действует 52 кафе в 14 городах, включая Самару и Чебоксары. В комментариях в сети встречаются упоминания и Уфы, однако она в городах присутствия на сайте "Вилки Ложки" не числится. Еще два кафе строятся в Барнауле. Больше всего точек - 19 - в Екатеринбурге, 14 пунктов общепита - в Новосибирске.
В 2009 году с приходом Ильи Серова развитие сети строилось по модели франчайзинга. В 2012 году после ребрендинга обновлены были и требования к франчайзи - им "предложили собственные модели сотрудничества, отличающиеся от традиционных".
- Фермерское кафе - это кафе, работающее в формате доготовочного предприятия, - говорится на сайте.
Блюда поступают в кафе с фабрики-кухни уже в высокой степени готовности. Видимо, франчайзи обязуется закупать у фабрики-кухни в Новосибирске полуфабрикаты, подготовленные с помощью шокового охлаждения или заморозки. А в Саратове их можно будет лишь разогреть и довести до готовности.
По версии УК, это позволяет сократить расходы на фонд оплаты труда - нет производственного персонала - а также на ЖКХ и аренде.
На сайте franshiza.ru отмечается, что у бренда есть четыре концепции, "пользующиеся успехом у разных групп населения".
Инвестиции в открытие составят от 8,3 до 18,3 млн рублей, паушальный взнос - 1 млн рублей. Роялти - 5% от выручки ежемесячно, срок окупаемости - 2,2 года.
На сайте бренда представлены расчеты для двух форматов - стрит и фудкорт. Вложения в первый формат составляют 18,6 млн. рублей, во второй - 14,7 млн.
И также есть экономика проекта. Почти 70% инвестиций приходится на ремонт и систему вентиляции, а также оснащение кафе. На третьем месте - декор, за который придется выложить 13,7% или более 2,7 млн рублей.
Во франшизу входит согласование локаций, поиск помещения под кафе, дизайн-проект, составление бизнес-модели, полная спецификация оборудования при строительстве и эксплуатации, годовой маркетинговый план и план на открытие кафе, бонусная система (программа лояльности), помощь в подборе персонала, его обучение и стажировка, составление штатного расписания.
Кстати, на портале объявлений именно "УК "Фуд-Мастер" ищет управляющего в саратовское кафе (зарплата не указана), а также менеджера зала (50 тыс. рублей) и повара-бригадира (50 тыс. рублей). Открывает ли сама компания точку в Саратове или это делает франчайзи - пока неизвестно.
Справка "БВ". В Новосибирске зарегистрированы ООО "УК "Фуд-Мастер", ООО "Фуд-Мастер-фабрика", ООО "Фуд-мастер-ресторантс". В них Илье Серову принадлежит от 12,5 до 15%. В УК основной соучредитель (85,75%) - уроженец Екатеринбурга, а сейчас новосибирский облдеп от КПРФ Николай Машкарин, руководитель строительной компании АО "АСТОН. СТРОЙТРЕСТ 43" (выручка 535,8 млн рублей). Доход самого Машкарина в 2021 году составил 142,9 млн рублей. Свою долю в "Вилка Ложка" он получил от основателя компании банкира Игоря Кима в 2018-м году. На УК зарегистрированы все товарные знаки "Вилка Ложка", а также сети суши-баров "Рыба.Рис". Выручка УК за прошлый год составила 124,9 млн рублей (рост на 36%), "Фуд-Мастер-Фабрика" заработала 386,2 млн рублей (+ 14%), "Фуд-мастер-ресторантс" выручили 134,4 млн рублей (+44%).