Технологи ЭФКО победили миграцию жидких масел в кондитерских изделиях.

Как вы представляете себе идеальную конфету?
Необычная начинка, красивая форма.
У технологов масложирового дивизиона ЭФКО явно более высокие требования.
Как сделать, чтобы она не меняла вкус в процессе хранения?
Чтобы глазурь сохраняла блеск и не "седела"?
И вот незадача. Большинство начинок кондитерских изделий содержат орехи, в составе которых есть жидкие масла.
Эти масла то и дело стремятся на поверхность изделия и так и норовят проникнуть в глазурь.
Для внешнего вида и вкуса сладостей такое "стремление" – совсем не на пользу.
В R&D-центре нашего масложирового дивизиона нашли, как "приручить" застывание начинки.
Высокотехнологичная новинка ЭФКО – кристаллизатор – помогает молекулам застыть так, чтобы конфета оставалась такой же вкусной, но менее чувствительной к перепаду температур.
"При переходе начинки из жидкого состояния в твердое молекулы жира "застывают" в различных формах, – объяснили нам в R&D-центре масложирового дивизиона. – Одни могут оказаться слишком твердыми. Другие, наоборот, – слишком мягкими. Это зависит от множества факторов, например, рецептуры, температуры и продолжительности охлаждения. Кристаллизатор ускоряет образование мелкокристаллической решетки и обеспечивает оптимальную структуру изделия".
Если посмотреть шире, он актуален не только для кондитерской промышленности. Кристаллизатор можно использовать в любых изделиях на основе специализированных жиров. Например, добавлять в спреды и маргарины, чтобы избежать образования желтого налета и добиться высокой термоустойчивости – особенно в жаркое время года.

Для справки: Название компании: Управляющая компания ЭФКО, АО (УК ЭФКО) Адрес: ********** Телефоны: ********** E-Mail: ********** Web: ********** Руководитель: ********** [Для просмотра контактных данных нужно зарегистрироваться или авторизироваться]