"СОЮЗСНАБ": сохраняют вафельные рожки хрустящими: глазури-спрей со специальным составом.

По данным статистики 30% всех импульсных покупок потребителей — мороженое в вафельных изделиях, из них 17% — мороженое в сахарном рожке. Его выбирают за аппетитный хруст и удобную для употребления форму. Чтобы сохранить вафельную основу свежей и хрустящей и минимизировать усадку мороженого, специалисты группы "СОЮЗСНАБ" выпустили линейку жировых глазурей для покрытия внутренней поверхности рожка. Они застывают за 5 секунд и надежно защищают готовый продукт от миграции влаги из мороженого в вафлю при температурных перепадах.
Глазури-спрей для мороженого КЛАССИКА отличаются высокой дисперсностью — не менее 96%. Достаточно одного впрыска, чтобы создать плотный защитный барьер и сохранить хрустящие свойства вафельных изделий для мороженого. Благодаря специально подобранной композиции жиров, масла кокоса и заменителя какао-масла в составе глазурь при впрыске равномерно распределяется по внутренней поверхности, не стекает в кончик рожка и застывает за 5-7 секунд при температуре цеха. В линейке представлены три вида шоколадной глазури и ванильная глазурь-спрей.
Линейка жировых глазурей-спрей торговой марки КЛАССИКА:
Глазурь для мороженого КЛАССИКА шоколадная с растительным жиром 681 спрей — тонкий слой шоколада дополнит любой вкус и выведет мороженое в хит продаж.
Глазурь кондитерская 686 (спрей) КЛАССИКА (пластины) — усиленный шоколадный вкус и надежная защита вафельной основы при тепловых шоках и таянии мороженого.
Глазурь для мороженого шоколадная с растительным жиром 688 (спрей) КЛАССИКА — подходит одновременно для окунания и для впрыска на внутреннюю поверхность вафельных изделий. Идеальный вариант для производителей, в чьем распоряжении только один бак для подготовки глазури. Уникальный состав Глазури для мороженого шоколадной с растительным жиром 688 позволяет покрывать мороженое при высоких температурах (выше 45°С) без порока "прокапывания".
Глазурь для мороженого с растительным жиром "Ванильная 581" (спрей) КЛАССИКА — для производства мороженого в вафельных стаканчиках. Глазировочная смесь имеет приятный белый цвет и не образует шоколадный ободок между мороженым и вафельным изделием, оставаясь невидимой для потребителя.
Преимущества применения жировых глазурей торговой марки КЛАССИКА:
Высокая дисперсность — не менее 96% — исключает забивание форсунок.
Высокая скорость застывания глазури — 5-7 секунд — дает возможность дозировать мороженое сразу.
Тонкий плотный слой глазури не "сползает" вместе с мороженым при тепловых шоках.
Технологические рекомендации по применению
Чтобы получить все перечисленные преимущества, производителю необходимо строго соблюдать технологические рекомендации:
Глазурь-спрей для мороженого следует расплавлять при температуре 50-55°С (не выше 50°С при работе с глазурью "Ванильная 581" (спрей) КЛАССИКА — в составе присутствуют молочные продукты) и тщательно вымешивать до достижения однородной консистенции.
На момент подачи на форсунку температура глазури должна составлять 43-45°С.
Расход глазури на порцию не может превышать — 5-6 г.
С 2002 года группа "СОЮЗСНАБ" является лидером производства и поставок глазурей-спрей в странах России и СНГ. Продукция торговой марки КЛАССИКА пользуется большим спросом у ведущих производителей мороженого в вафельных изделиях.
Мнение эксперта
Татьяна Ежова, технолог производства мороженого ГК "СОЮЗСНАБ":
"Глазурь для мороженого КЛАССИКА шоколадная с растительным жиром 681 спрей является хитом продаж и пользуется большим спросом у клиентов. Производители мороженого выбирают данную глазурь за технологичность и быстрый выход на требуемые режимы.
Участники закрытых дегустаций готовых видов мороженого также отмечают продукцию с шоколадной глазурью с растительным жиром 681 спрей КЛАССИКА за сохранение хрустящих свойств вафельного стаканчика и сахарного рожка".
Глазури-спрей КЛАССИКА расфасованы в пластиковые ведра монолитом, а также продаются в форме пластин в мешках с полиэтиленовым вкладышем. Такая форма глазури сокращает время топления шоколадных пластин до 40 минут.