Контрольная закупка: Тунец консервированный в собственном соку. "Первый канал". 24 марта 2010

Участники:
1. "Аквамарин"
2. "John West"
3. "Золотая сеть"
4. "Капитан вкусов"
5. "Капитан морей"
6. "Fortuna"
Победитель: "Капитан вкусов"
Мнение эксперта Е. Гришаевой: "В образце тунца торговой марки "Аквамарин" куски рыбы при выкладывании из банки распадаются, а консервах торговой марки "капитан морей" тунец с горьковатым привкусом. Победителем становится образец консервированного тунца торговой марки "Капитан вкусов".
Все под контролем
В. Елисеев, народный артист России
Салат с тунцом
Отварной рис – 150 г, помидоры черри – 8 шт., репчатый лук – ? шт., консервированный тунец – 1 банка, маринованные огурцы – 4 шт., изюм – по вкусу, сыр фета – 150 г. Французская заправка: мед – 1 ч. ложка, горчица – 1 ч. ложка, оливковое масло – 2 ст. ложки, перец, соль – по вкусу, листья салата, петрушка – для украшения.
Смешайте мелко нарезанный лук, помидоры, сыр, рис и консервированного тунца. Добавьте немного изюма и тщательно перемешайте. Украсьте блюдо зелеными листьями салата и выложите салат. Полейте заправкой и украсьте помидорами.
Французская заправка. Смешайте мед, горчицу, один зубчик измельченного чеснока и оливковое масло. Поперчите и посолите.
Ценная информация
На вопросы отвечает С. Михлай, научный сотрудник испытательной лаборатории ВНИРО-ТЕСТ
В:Можно ли отравиться консервированным тунцом?
О: В тунце, помимо тяжелых элементов, пестицидов и полихлорированных дифенилов, нормируется гистамин. В случае, если при изготовлении консервов не соблюдаются технические условия или режим хранения, содержания гистамина увеличивается, что может привести к отравлению. В России консервированного тунца делают из импортируемого сырья. По ГОСТу в натуральные консервы запрещено добавлять консерванты. По европейским стандартам возможно добавление регуляторов кислотности: уксусной, молочной или лимонной кислоты. Эти кислоты не представляют угрозы для здоровья человека. По стандарту рыба должна закладываться в банки порционными кусками. Консервы изготавливают либо в прибрежных зонах, либо на судах и кладут в них только свежую рыбу. Консервы из свежевыловленной рыбы имеют первый сорт, из замороженной – второй.
В: Сохраняет ли свои полезные свойства консервированный тунец?
О: При стерилизации полезные свойства, которыми обладает тунец, не разрушаются.
В: Сколько может храниться тунец в железной банке после того, как ее откроют?
О: Желательно, не более суток. Лучше переложить продукт в стеклянную посуду.
Внеконкурсная экспертиза
О. Князева, эксперт: "Тунец торговых марок "John West" и "Золотая сеть", не прошедшие народный отбор, имеют сухую консистенцию. Кроме того, тунец торговой марки "Золотая сеть" обладает горьковатым привкусом. Тунец торговой марки "Fortuna" успешно справился со всем комплексом испытаний".