Контрольная закупка: Свиная корейка на кости замороженная. "Первый канал". 19 июля 2010

Участники:
1. "Мясной мир"
2. "Perdigao"
3. "Sadia"
4. "Царь-продукт"
5. ООО "Щелковский МПК"
Победитель: ООО "Щелковский МПК"
Мнение эксперта Е. Кожевниковой: "Корейка должна иметь упругую, незаветреннную поверхность, без надрезов и проколов мышечной ткани. Наилучшие результат показа образец мяса торговой марки ООО "Щелковский МПК".
Все под контролем
А. Бузид, шеф-повар
Свиная корейка под соусом
Свиная корейка на кости - 400 г, соль, перец, мята - по вкусу, чеснок - 3 зубчика, половина апельсина. Соус: ананасовый сок - 100 мл, апельсиновый сок - 100 мл, корица, гвоздика, мята - по вкусу, сахар - 1 ст. ложка, апельсин - 1 шт., ананас - 60 г, кукурузный крахмал - 4 ч. ложки, вода - 75 мл.
Для приготовления соуса смешайте в сковороде апельсиновый и ананасовый сок. Добавьте корицу, гвоздику, мяту и сахар. Выньте из соуса палочки корицы и положите в сковороду апельсин, очищенный от кожуры и нарезанный дольками и кусочки ананаса. Влейте разведенный водой кукурузный крахмал.
Сделайте на кусках мяса ножом "сеточку", чтобы мясо лучше впитало соус и хорошо прожарилось. Посолите, поперчите и обжарьте по 2 минуты с каждой стороны. Добавьте раздавленный чеснок и листья мяты. Выложите мясо в форму для запекания на лист пергамента, выложите сверху листья мяты и дольки апельсина. Поставьте мясо в духовку, прогретую до 250 градусов, на 2-3 минуты. Выложите готовое мясо на тарелку и украсьте обжаренными ананасами, апельсинами и полейте соусом. Украсьте корицей и листьями мяты.
Ценная информация
На вопросы отвечает Е. Петрова, эксперт Общества защиты прав потребителя
В: Как правильно выбрать качественное мясо?
О: При выборе мяса нужно внимательно смотреть на цвет и внешний вид продукта. Если промокнув поверхность мяса салфеткой, вы увидите на ней влажные следы, то перед вами продукт не первой свежести. Это мясо уже пустило мясной сок. После надавливания пальцем свежее мясо должно восстановить свою форму в течение 1 минуты. Качественное замороженное мясо должно быть твердым и при постукивании издавать ясный звук. Замороженное мясо храниться 6 месяцев при температуре -18 градусов. По норме, толщина ледяной корочки должна быть не более 2-3 мм, а количество выделенной влаги не более 4% от общей массы мяса.
Т. Матвиенко, эксперт: "Курица торговой марки "Царь-продукт", не прошедшая народный отбор, успешно справилась со всем комплексом испытаний".