СОЮЗСНАБ: Ароматизаторы с экстрактом какао для мороженого – тренд 2022 года.

В сложившейся из-за геополитической обстановки экономической ситуации производители мороженого вынуждены расширять свой ассортимент бюджетными продуктами с ЗМЖ. Но мороженое с заменителями молочного жира в составе уступает традиционному полнотой и насыщенностью вкуса. Водянистый вкус лакомства не нравится покупателям и снижает продажи. Как восполнить недостаток сырья, компенсировать ощущение сливочности и придать готовому продукту яркий и запоминающийся профиль?
Флейвористы "СОЮЗСНАБ" разработали линейку ароматизаторов для мороженого с кондитерскими вкусами – карамель, шоколадное фондю, брауни (см. таблицу 1). Применение пищевых добавок не требует дополнительных затрат, придает мороженому оригинальный вкусоароматический профиль и позволяет выпускать новые виды мороженого на базе стандартной рецептуры.
Секретный ингредиент – экстракт какао-бобов
Чтобы добиться полноты вкуса и нивелировать привкусы растительного сырья, флейвористы "СОЮЗСНАБ" добавили в состав новых ароматизаторов экстракт какао-бобов. Натуральный экстракт какао имеет высококонцентрированный вкус и насыщенный аромат, растворяется лучше, чем обычный какао-порошок, и равномерно распределяется в смеси для мороженого. Благодаря натуральным ингредиентам в составе применение кондитерских ароматизаторов с шоколадными вкусами уменьшает долю какао-порошка в рецептуре на 0,5-1%.
Таблица 1. Ароматизаторы для мороженого DELAR® с кондитерскими вкусами

Насыщенный кондитерский вкус мороженого до конца срока годности
Ароматизаторы кондитерской группы DELAR® имеют традиционные профили карамели, молочного шоколада и орехов, которые завоевали любовь покупателей. Экстракт какао-бобов в составе добавок восстанавливает и усиливает вкус молочного сырья, частично утерянный в процессе замораживания и хранения смеси, компенсируя недостаток сливочности в продукте. Таким образом, применение ароматизаторов DELAR® стандартизирует органолептические свойства продукции вне зависимости от сезонных колебаний качества сырья.
Преимущества применения кондитерских ароматизаторов DEL’AR® в мороженом:
Устойчивый вкусоароматический профиль: интенсивность вкуса не меняется в течение всех сроков хранения и реализации готового продукта.
Расширенный ассортимент: аромовкусовые добавки можно комбинировать, выпуская мороженое с двойными вкусами и экзотическими ароматами.
Простота применения: ароматизаторы поставляются в удобной жидкой форме и вносятся в смесь без предварительного разведения.
Использование ароматизаторов DELAR® на основе экстракта какао-бобов позволяет расширить линейку мороженого с ЗМЖ и добиться премиального качества готового продукта.
Готовые рецептуры для новой линейки мороженого со вкусом шоколада и карамели
Почему именно кондитерские профили? Вкус шоколада, нотки карамели, молочного ириса и орехов знакомы потребителям с детства. Они пробуждают приятные воспоминания и вызывают у покупателей положительные эмоции. Поэтому десерты со вкусом шоколада и карамели всегда остаются востребованными.
Внимательно изучив отзывы дегустационной комиссии и пожелания покупателей при разработке кондитерской линейки ароматизаторов DELAR®, технологи "СОЮЗСНАБ" подобрали рецептуры для мороженого с заменителями молочного жира. В ТОП вошли самые популярные вкусы: сдоба, терпкий шоколад, лесной орех, топленая карамель и сливки (см. таблицы 2 и 3). Все рецептуры успешно отработаны на ведущих производственных площадках отрасли и готовы к применению.
Таблица 2. Мороженое с заменителями молочного жира "Шоколадный брауни"

Таблица 3. Мороженое с заменителями молочного жира "Молочная карамелька"


Для справки: Название компании: СОЮЗСНАБ, АО Адрес: ********** Телефоны: ********** Факсы: ********** E-Mail: ********** Web: ********** Руководитель: ********** [Для просмотра контактных данных нужно зарегистрироваться или авторизироваться]