Эквивалент масла какао "ЭФКО" получил медаль за инновации в технологии.
Рынок продуктов питания » Масложировая промышленность
Рынок продуктов питания » Кондитерская промышленность
Рынок продуктов питания » Кондитерская промышленность
06.05.2021 в 08:18 | INFOLine, ИА (по материалам компании) | Advis.ru
Экспертный совет "Продэкспо" в третий раз присудил эквиваленту масла какао от "ЭФКО" золотую медаль качества. На этот раз – за инновации в технологии.
За сложным словосочетанием "эквивалент масла какао" скрываются практически революционные перемены в кондитерской отрасли. Долгое время она полностью зависела от импортного сырья.
Основной ингредиент шоколада — масло какао. Его добывают из плодов шоколадного дерева. Какао бобы выращивают, в основном, в странах Африки. Это дорогой и дефицитный биржевой продукт.
При этом у масла какао есть свои недостатки. Какао- бобы достаточно сложно перерабатывать. Свойства масла могут сильно меняться в зависимости от сорта бобов, условий произрастания и хранения. Для кондитеров это означает необходимость каждый раз подстраивать производство под новую партию сырья. Представьте, что вы покупаете муку для выпечки, а ее структура и сыпучесть каждый раз становится для вас сюрпризом. Не очень удобно, правда?
Несколько десятков лет назад производители задумались о качественных альтернативах, которые сохранили бы преимущества масла какао, но при этом были более доступны и обладали стабильными характеристиками. Решением стали эквиваленты масла какао, или ЭМК. Их получают из смеси тропических растительных масел: например, сложных фракций пальмового масла и масла ши.
ЭМК повторяют масло какао по составу жирных кислот и триглицеридов, но гораздо более предсказуемы в работе. Они приближены к эталонному маслу какао. Это обеспечивает яркое раскрытие вкуса кондитерских изделий. А по скорости кристаллизации такие эквиваленты даже превосходят оригинал. В результате ЭМК повышают функциональность сырья даже когда частично заменяют масло какао.
Долгое время ЭМК на 100% импортировались в Россию. В основном, из Швеции и Дании. В 2014 году первой и до сих пор единственной такой разработкой на отечественном рынке стал "Эквилад" "ЭФКО". Он сделан на основе жиров, полученных безопасным методом высокотехнологичного фракционирования. Суть в том, что масло постепенно охлаждают и фильтруют, разделяя на жидкую и твердую фракции, из которой и производят ЭМК.
В 2018 году ЭМК, разработанный "ЭФКО", был отмечен на "Продэкспо" как лучший продукт. В 2019-м и 2021-м году разные модификации "Эквилада" получили награды выставки за инновационность.
Для справки: Название компании: Управляющая компания ЭФКО, АО (УК ЭФКО) Адрес: ********** Телефоны: ********** E-Mail: ********** Web: ********** Руководитель: ********** [Для просмотра контактных данных нужно зарегистрироваться или авторизироваться]