22 ноября в рамках фестиваля Taste of Moscow, участие в котором приняли Цимлянские Вина, маэстро винной гастрономии Владимир Цапелик провел исчерпывающий мастер-класс по винам Цимлянского завода.

На дегустации были представлены следующие образцы: Шато Саркел белое сухое 2012, Шато Саркел красное сухое выдержанное в дубе 2011, Игристое красное полу сладкое Саперави, Игристое красное сладкое приготовленное старым казачьим способом, Игристое красное сладкое географического указания. Преступив к дегустации красного сухого Шато Саркел, винный критик начал:
"Великий историк XX века Лев Гумилев, сочетая историческую науку, естественные науки и археологию, сумел доказать происхождение казаков от хазар - это великие достижения. Я опираюсь на исследования Гумилева и Потапенко, - все их труды основываются на российском винограде. Цимлянские вина - это завод, который позволяет мне спекулировать на тему российского вина: первая бутылка, найденная в России датируется 1887 г, и найдена она непосредственно на Цимлянской земле. Это было игристое вино, о котором писал А.С.Пушкин. Цимлянские вина удиляют большое внимание автохтонным сортам винограда, среди них прежде всего Красностоп золотовский, Цимлянский черный, Плечистик... Последний - уникальный сорт, он обладает "женскими" цветами, то есть не может опылять себя сам, таких сортов предельно мало - как правило это те, которым не менее тысячи лет! Этот сорт уходит в глубокую древность, и мы этим гордимся.
Особенностью тона Цимлянского виноделия является хазарская история. Хазары выращивали виноград и производили вино. Частью его являлись мусульмане, которые использовали вино в религиозных целях. Шато Саркел была одна из трех основных крепостей хазарского Каганата. Именно там был найден единственный письменный древний хазарский источник - письмо хагана своим братьям по религии. В этом письме хаган Иосиф пишет: "у меня много виноградных садов, в низовьях Волги, на Дону, немного на Тереке..."
Шато Саркел - белое сухое вино, приготовленное из сортов винограда Ркацители (70%) и Алиготе (30%). Ркацители - грузинский сорт, Алиготе - французский современный, который в лучшем виде получается в Бургундии. В России у таких сортов тоже есть большой потенциал, и они имеют совершенно другой характер. Это наши сорта двадцатого века.
Все Вы знаете, какие существуют способы формировки виноградной лозы... Это красивые слова, сравнительно недавно перенятые нами из французского опыта. Так вот, исконно русская формировка под названием "Донская чаша" пронесена нами через века! Это уникальный способ, позволяющий получать большое количество листьев для защиты гроздей от палящего донского солнца. Я с нетерпением жду, когда начнут засаживать правый берег Дона - это будет исключительно ручной труд, причем труд энтузиастов, так как никакие инвестиции не смогут заставить человека вкладывать огромные трудовые ресурсы, не имея при этом интереса.
Гран резерв красный - вино с потенциалом, его смело можно называть комплексным. Вино в составе 2/3 местных сортов винограда, но имеющее испанский характер, который вложил в него винодел из Риохи Рубен Сайенс, - оно может смело претендовать на европейские награды.
Сейчас в Европе идут исследования - пытаются установить корни донских автохтонов, и все исследования заходят в тупик. Было одно, где установили некую связь между Цимлянским черным и Каберне франом. Моя гипотеза, которая подтверждается некоторыми историческими свидетельствами - это то, что венгры и болгары принесли виноград в Европу северным путем. И Каберне фран является представителем именно северной волны и отцом Каберне совиньона, который завоевал весь мир.
То, что делал Потапенко в 60-е годы, - изучал ампелографическую связь между европейскими и автохтонными сортами - колоссальный труд. Мать Красностопа - Гимра, также имеет женские цветы. Этот сорт является флагманским виноградом для винодельни Ведерников, откуда он и произошел...
Саперави игристое - идеальное дополнение к жирной соленой Донской рыбе. Если Вы не верите - проверьте. Это очень вкусно! Это вино - современное, немного упрощенная версия "Пушкинского "вина.
Я специально в эту программу не включал белые игристые - я считаю, что визитная карточка ЦВ - красные вина. Это вино прошло через два столетия, это практически то, что было в начале XIX века. Отличие казачьей технологии от французской состоит в том, что вино бродило на собственном сахаре до лета, его оставляли гулять, вино не дображивало, и затем его разливали в бутылки (которые кстати появились в XVIII веке, благодаря англичанам), и оно продолжало бродить. Это уникальный старинный стиль вина! Не многие страны мира могут похвастаться вином, которое прошло через века.
Русское вино не может существовать без еды, и недавно мы проделывали целый ряд экспериментов с Петровским причалом. Именно эти комбинации я рекомендую к дегустации на фестивале Taste:
-Уха из рыбы, казаками пойманной с икрой сазаньей - Цимлянское игристое белое Ретро брют;
-Говядина, вяленная в донском вине да на степном ветру выдержанная, с соусом итальянским - Цимлянское игристое красное Саперави полусладкое".